Новости

В Омской области запустили массовое производство хлеба из уникальной фиолетовой пшеницы

Сорт, выведенный учеными Омского государственного аграрного университета, стал основой для линейки полезных продуктов, способных заменить сезонные ягоды по содержанию антиоксидантов.

Омские аграрии и пекари ежедневно выпускают более 6,2 тысячи изделий из уникальной фиолетовой пшеницы. Масштабное внедрение разработки омских ученых в промышленное производство стало частью реализации национального проекта «Технологическое обеспечение продовольственной безопасности».

Как отмечают эксперты, использование собственных селекционных достижений — это ключевой шаг к укреплению технологического суверенитета российского агропромышленного комплекса.

На данный момент ассортимент предприятия включает пять наименований продукции с добавлением фиолетового зерна: хлеб «Зерновой», «Польза» и «На здоровье», батон «Энергия», булка «Геркулес».

Особенность производства заключается в использовании технологии пророщенного зерна. Процесс занимает более суток: после тщательной промывки зерно проращивают в течение 20–26 часов. Только после этого его измельчают и замешивают тесто. Такая обработка позволяет сохранить максимум полезных свойств, заложенных природой и селекционерами.

Главным преимуществом нового сорта является аномально высокое содержание антоцианов. Именно эти природные соединения окрашивают пшеницу в фиолетовый цвет и являются мощными антиоксидантами.

Антоцианы — это те же вещества, которые придают целебные свойства чернике и ежевике. Но если ягоды — продукт сезонный, то хлеб из фиолетовой пшеницы может присутствовать в рационе ежедневно, обеспечивая стабильную поддержку организма.

Помимо борьбы со свободными радикалами, антоцианы в составе омского хлеба помогают организму лучше усваивать важные микроэлементы, в частности цинк, и обогащают диету природными соединениями, которых часто не хватает в рационе жителей северных широт.

 

20.05.2026   •   http://omskregion.info