Новости

Сладкий бренд из Клинцов: секрет успеха «Пряничного домика»

Работа должна приносить радость, - уверен Андрей Бондаренко.

Работа должна приносить доход, - замечает Светлана Бондаренко.

Именно поэтому в маленькой семейной кондитерской мастерской семьи Бондаренко «Пряничный домик», за всё, что может быть связано с заработком, отвечает Светлана.

«Пряничный домик» появился в Клинцах всего четыре года назад: Светлана к тому моменту была уже довольно известным в городе кондитером, а вот Андрей искал себе новое занятие по душе.

Не имея до этого никакого опыта в кондитерском деле, он, тем не менее, смотрел в этом направлении с большим энтузиазмом. А так как навыки едва ли позволяли испечь приличный бисквит, то Андрей решил взяться за имбирные пряники: их-то, пожалуй, испортить будет сложно!

Оказалось, что пряник ох как непрост – но непрост был и Андрей: раз уж взялся, пришлось постигать и науку, и историю.

Во-первых, пряник – это вкусно. Во-вторых, во всём своём видовом разнообразии это одна из традиционных русских сладостей.

Пусть он пришёл к нам из толщи веков не совсем в первозданном виде (скажем, ещё в 19 столетии сладкий пряник, который ребята и взрослые несли домой с ярмарки, был испечён из ржаной муки), но всё же густое пряное козульное тесто, на котором делают пряники – это наше, русское изобретение, и тот, кто берётся его месить, неизбежно чувствует себя в чём-то наследником пряничников былых столетий.

Имена знаменитых мастеров тех лет история для нас не сохранила – но сохранила знаменитые пряники: тульские, вяземские, городецкие. А теперь есть и клинцовские.

Но случилось это не сразу. Рецепт пряника сам по себе вроде бы несложный – но полон нюансов, из-за которых сладость может получиться «не та», а может и вовсе не получиться.

Какие-то азы Андрей получил на курсах у довольно известного мастера – но ни один мастер не научит абсолютно всему, что умеет, и у каждого есть «свои» тонкости, до которых можно дойти только самому, методом проб и ошибок.

Оттачивать «до блеска» пришлось не только кондитерские ножи, но и всю рецептуру: как оказалось, имеет значение не только точное – до грамма – соблюдение пропорций, но и сырьё.

Нужно найти «правильную» муку, нужную градацию помола сахарной пудры, подобрать специи, даже марка такого простого продукта, как сахар-песок, оказывается, имеет значение!

Вместе с рецептом совершенствовалась и техника пряничника. Сначала Андрей освоил ручную роспись пряников: оказалось, для этого совсем необязательно обладать художественным дарованием, достаточно иметь твёрдую руку, и усидчивость.

Потом – изучил технику заливки пряников под «машинную» печать с помощью пищевого принтера, наносящего рисунок на пряник с помощью тончайшего слоя пищевых красителей (при такой технике, кстати, красителей используется намного меньше, чем при росписи «вручную»).

И только тогда новоявленный мастер стал работать с заказами – с тех пор и появилась в городе студия «Пряничный домик».

Дальше за дело взялась Светлана – ей оставалось всего-то ничего, как найти рынок сбыта для новой продукции.

Именно благодаря её усилиям сейчас можно сказать, что клинцовские пряники едят не только у нас в городе, но и везде, где есть офисы главных маркетплейсов.

Пряники заказывают как сладкий подарок, как вкусное украшение для торта или кендибара, как ароматный комплимент для гостей на свадьбе; есть прянички для самых маленьких, и для взрослых, с глазурью, и без.

Популярны корпоративные заказы с символикой компании, не раз случалось делать пряники «по случаю» к какому-то мероприятию, да и сувенирные пряники, в конце концов – такому подарку, подсказывает опыт, всегда и везде рады.

Любая форма (для этого у мастера есть целый арсенал в несколько сотен кондитерских вырубок), любой рисунок – всё, что угодно! И настоящий пряничный домик, конечно, тоже.

И всё же попробовать сделать клинцовский имбирный пряник самостоятельно может каждый – иначе не был бы он по-настоящему «народной» сладостью.

В этом кондитерская студия тоже не прочь помочь – «Пряничный домик» не раз проводил мастер-классы по ручной росписи пряников и экскурсии по производству.

Сейчас «Пряничный домик» - это маленький кондитерский цех, оборудованный, тем не менее, всем необходимым для пряничного дела – от замеса теста до упаковки готовой продукции.

Удивительно, но даже четыре года спустя он продолжает приносить радость не только работающей в нём каждый день семье Бондаренко, но и самым разным людям в самых разных уголках страны, на стол к которым попадает клинцовский пряник.

 

24.06.2026   •   https://klintsy.info