Новости

В Калининграде ученые испекли печенье из рыбы, от которого не толстеют

Авторы сенсационной разработки утверждают, что необычное лакомство можно смело кушать тем, кто сидит на диете

Кулинарными изысками отличился Калининградский государственный технический университет. Во время недавно проходившей дегустации приглашенные на пробу ученые, студенты, друзья вуза съели все до последней крошки. Так что корреспондентам «КП» осталось только глотать слюнки, глядя на фотографии печенья, и слушая рассказ о его изготовлении от кандидата технических наук, доцента, заведующей кафедры технологии продуктов питания КГТУ Инны Титовой.

— Печенье с белково-кальциевым обогатителем из трески разработано под руководством профессора нашей кафедры Ирины Анатольевны Бессмертной, - рассказала Титова. - Готовится этот продукт с использованием фарша из столовых видов рыб. Это может быть и судак, и треска, и путассу. Сначала готовится фарш из мяса рыбы, и отдельно - тесто. В определенной пропорции тесто смешивается с фаршем. Готовая смесь формуется и выпекается продукт. И по форме оно может быть и в виде треугольников, и в виде шариков, и по вкусу - и сладким, и соленым, и острым.

Внешне новинка напоминает песочное печенье, и оно действительно не пахнет рыбой. Для того, чтобы нивелировать запах, который так смущает многих, ученые используют определенные технологические методы обработки.

Кандидат технических наук, доцент, заведующая кафедры технологии продуктов питания КГТУ Инна Титова считает, что наука уже готова к формированию нового правильного питания.

По Калининграду уже поползли слухи о том, что печенье от ученых помогает даже похудеть, но сами создатели лакомства чудодейственные свойства не анонсируют.

— От этого печенья не поправляются - это точно, - настаивает именно на такой формулировке Инна Титова. - В нем низкий уровень содержания углеводов, но при этом достаточно высокая пищевая ценность. Таким образом, калорийность у печенья снижена, и при этом организм такой продукт легко усваивает. Это изобретение можно смело заносить в раздел диетического питания.

Секретом приготовления печенья ученые КГТУ сегодня не делятся, поскольку как раз готовятся его запатентовать. И, возможно, тогда рыбоперерабатывающее предприятие в Калининграде, других регионах России, Германии заинтересуется этим продуктом и начнется его производство.

КСТАТИ

Кафедра технологии продуктов питании КГТУ уже не первый раз удивляет своими разработками. Среди научных разработок, например, малосоленые деликатесные пресервы с добавлением глицина. Благодаря именно глицину, продукт способствует профилактики развития «синдрома мегаполиса», обладает антиоксидантными свойствами, способностью связывать и выводить токсичные элементы.

Ежегодно от 5 до 10 студентов университета защищают магистерские диссертации, в основе которых лежат разработки того или иного продукта здорового, правильного питания. Попасть на прилавки магазинов мешает пока только отсутствие практического интереса со стороны пищевых предприятий.

19.03.2014   •   http://www.kp.ru