.jpg "Каталог")
Хлеб, приготовленный на пару, полезнее испеченного
Американский журнал «Food Chemistry» провел исследование о влиянии способа приготовления хлеба на его гликемический индекс. Оказалось, что азиатский способ приготовления хлеба на пару дает более полезный для человека результат, чем общепринятый в Европе способ выпекания хлеба в печи или духовке. При одних и тех же ингредиентах и времени расстойки теста хлеб, приготовленный на пару, имел более низкий гликемический индекс, а следовательно – не вызывал резкого увеличения уровня сахара в крови. По мнению ученых эта разница объясняется тем, что температура пара не поднимается выше 100ºС, тогда как в печи температура может достигать 250ºС. Из-за разницы температур гранулы крахмала в хлебе по-разному усваиваются в организме человека: паровой хлеб переваривается и усваивается дольше, вызывая плавное и постепенное увеличение уровня сахара в крови.
05.11.2014 • http://kedem.ru
Cмотрите также
-
Дайджест новостей кондитерского рынка. Выпуск №553 от 11.08.2026
Рассылка журнала "Кондитерские изделия" от 11.08.2026 года
-
Дайджест новостей кондитерского рынка. Выпуск №543 от 02.06.2026
Рассылка журнала "Кондитерские изделия" от 02.06.2026 года
-
WorldFood Moscow 2026 это место встречи лидеров пищевой индустрии!
С 15 по 18 сентября Москва станет центром притяжения профессионалов продуктового рынка. Более 1100 компаний из 30 стран и 60 регионов России представят свои лучшие решения и новинки