Новости

Кондитерская отрасль Карелии набирает обороты

24,5 килограмма сладкого съедает каждый житель России в год. Это рекорд для нашей страны и держится он уже второй год.

Сегодня, по оценкам экспертов на кондитерском рынке работает 1500 крупных игроков, число мелких компаний – в 10 раз больше. В целом оборот российской сладкой отрасли в 2018 году составил около 1 трлн 600 млрд рублей.

– Достаточно серьёзно представлены кондитерские изделия на российском рынке. 3,9 миллиона тонн было изготовлено в прошлом году. Это рост на 3,7% по сравнению с предыдущим - 2017 г. А в 2017 г. по сравнению с 2016 г. был рост 4%. Вообще последние три года позитивная динамика: на 3-4 процента эта отрасль растёт, - говорит Сергей Катырин, президент Торгово-промышленной палаты России.

При этом некоторые специалисты отмечают серьезную тенденцию к переходу потребителей на более дешевые сорта кондитерских изделий и эконом-сегмент. От этого теряют и производители. Сырьё также бьет по карману. Некоторые предприятия вынуждены закупать часть ингредиентов в иностранной валюте. Речь идет об арахисе, орехах и какао-бобах, которые не производят в России. Но растут в цене не только импортные компоненты. За последнее время отмечается сильное колебание стоимости и российского сахара: только за последний год он подорожал больше, чем на 30%.

На производстве карельской пекарни «Беккер» отметили особый рост стоимости муки с 15 до 25 рублей за килограмм. Остальные составлявшие также «подросли» в среднем на 5-10%:

– Сказалось засушливое лето и на ягоде, её стоимость выросла в разы. В конце 2018 года мы пересмотрели себестоимость каждой позиции и сделали переоценку. Отпускные цены на некоторые позиции остались прежними, на какие-то выросли на 1-2 рубля, в том числе ягодосодержащую продукцию, - рассказали на производстве.

На сегодняшний день количество магазинов, работающих под брендом «Беккер» насчитывает 35 магазинов. Улучшить качество продукции и вывести пекарню на новый уровень планируют в том числе благодаря поддержке и опыту технолога из Франции, который уже начал работать на производстве в Петрозаводске.

В структуре расходов производства пекарни первое место занимает сырье, которое покупают в регионах СЗФО:

– В основном сырьё закупается в Северо-западном регионе. С местными производителями не всегда возможно договориться: то цена выше, то продукт не тот. Сейчас мы работаем по творогу с молокозаводом «Славмо».

Следующей по объему статьей расходов является фонд оплаты труда, затем идет закуп нового оборудования. В этом году ожидается открытие пяти-семи новых точек продаж под брендом «Беккер». Также на производстве планируют расширить производственную линейку за счет собственного мороженного.

Сейчас наибольшей популярностью у покупателей пользуются мелкоштучные изделия: как сладкие, так и сытные. На втором месте кондитерские изделия и пирожные. Набирает обороты хлеб и кулинария, например, блинчики и сэндвичи.

Всего на сегодняшний день в сфере производства хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения (в качестве основного вида деятельности) вместе с пекарней «Беккер» работают 35 официально зарегистрированных компаний. Общий объем выручки отрасли за 2017 год в Карелии превысил 1,4 млрд рублей, а вот чистая прибыль составила лишь 35,5 млн рублей. Но оба показателя выросли по сравнению с 2016 годом с 1,2 млрд рублей и 25,6 млн соответственно. Это подтверждает общероссийскую тенденцию к росту популярности сладкой продукции.

27.03.2019   •   https://karelinform.ru