Новости

Тамбовский хлебозавод выпустил хлеб со сниженным содержанием соли

Новинка появилась на прилавках магазинов федеральной торговой сети практически по всей области.

Полезный хлеб тамбовское предприятие разработало и запустило в производство, чтобы сохранить репродуктивное здоровье жителей региона, присоединяясь к пилотному проекту по повышению рождаемости.

Тамбовский хлебозавод представил новую продукцию – хлеб со сниженным содержанием соли. Новинка появилась на прилавках магазинов федеральной торговой сети практически по всей области. Новинку назвали – хлеб «Покровский». В этом хлебе минимум соли, сахара и жиров, а трансжиров нет вовсе. Зато в составе ржаная мука и специи, – чтобы компенсировать сниженное содержание соли, в хлеб добавляют смесь сушёных трав и пряности.

 

– Я буду добавлять туда итальянские травы, кориандр, тмин, чтобы они не потеряли вкусовой эффект, в конце замеса. Тесто постоит немножко, даст отлёжку. И потом оно будет идти в производство, – рассказал Константин Панов, тестовод «Тамбовского хлебозавода».

 

Идея производства хлеба со сниженным содержанием соли на заводе появилась благодаря пилотному проекту по повышению рождаемости, реализуемому на территории Тамбовской области. Полезный и функциональный хлеб на полках магазинов, отмечают на предприятии, – это исполнение поручений Правительства России и Тамбовской области, направленных на стимулирование рождаемости.

Рецептуру нового хлеба на заводе разработали самостоятельно. Технологию приготовления такого продукта оттачивали в опытных условиях и нашли идеальные пропорции.

 

– Особенность заключается в том, что оно достаточно долго подходит. Она ставится на холодной воде – опара – и стоит не как стандартная опара, а достаточно дольше. Секрет открывать не будем. Была сложность в том, что пониженное содержание соли, оно сказывалось на формоустойчивости. Здесь был компромисс: минимальное количество соли, и чтобы внешний вид и форма хлеба была достойная, – сообщил Игорь Стрыгин, заместитель директора по производству «Тамбовского хлебозавода».

 

Новинку охотно взяла в ассортимент крупная федеральная торговая сеть. Ещё одна пока присматривается. Хлеб «Покровский» – первый в целой линейке продуктов со сниженным содержанием соли. На заводе готовятся к запуску производства пшеничного хлеба под названием «Семейный».

Хлебозавод ждёт оценки покупателей, чтобы определиться с объёмами производства. Как отметила генеральный директор предприятия, в разработке технологов ещё несколько новых продуктов для любителей здорового питания.

 

23.07.2025   •   https://crispy.news/